Ricetta piadina integrale

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Ricordati che puoi scegliere di mangiare qualcosa di goloso, utilizzando cibi integrali e ricchi di fibre.

Di seguito trovi la ricetta per ottenere una buona piadina al 70% integrale  fornita direttamente da Piadina Insalatina di Sesto San Giovanni.

Per ottenere una piadina integrale con una buona elasticità è molto importante utilizzare delle farine di qualità, e rispettare i tempi di lavorazione e di riposo dell’impasto.

Dosi per circa 5/6 piadine da circa 130 g cad.

350 g di farina integrale selezione casillo

150 g di farina di grano tenero 00 molino caputo

10 g di sale fino

50 g di olio extra vergine d’oliva

3 g di   di bicarbonato o di aceto bianco di vino

200/250 g circa di acqua tiepida (le dosi dell’acqua variano a seconda dell’umidità della farina, si consiglia di incorporare gradualmente)

Procedimento:

Con lavorazione nell’impastatrice a gancio, versare le 2 farine contemporaneamente, farle girare per 5 minuti di modo tale che possano prendere aria, subito dopo procedere con l’aggiunta del sale, fare incorporare bene per qualche minuto e versare l’olio extra vergine d’oliva.

Quando il composto risulterà (dopo circa 5 minuti) ben amalgamato, incorporare a filo l’acqua nella quale avrete sciolto il bicarbonato o aggiunto l’aceto .

Lasciate lavorare per almeno 15 minuti, al termine  l’impasto dovrà risultare elastico e asciutto.

A questo punto estraete l’impasto e lavoratelo a mano per ottenere una palla, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente se utilizzato in giornata, in caso contrario in frigorifero.

L’ultima fase prevede la pezzatura in palline da circa 130 g cad. da far riposare successivamente per altri 15 minuti al coperto.

Per la stesura della piadina usate un mattarello, spolverate di farina 00 il piano di lavoro e la pallina stessa, incominciate a spianare per ottenere un disco di circa 30 cm di diametro.

Se l’impasto dovesse risultare poco elastico fermatevi e lasciate riposare un paio di minuti prima di ricominciare.

Per l’impasto a mano versate le farine su una spianatoia create una fontana e procedete nelle stesse modalità dell’impasto a macchina.

Farciture Vegetariane consigliate:

  • Mozzarella fior di latte, zucchine grigliate, pomodorini, rucola,grana.
  • Mozzarella fior di latte, pomodori, lattuga, patè di carciofi.
  • Squacquerone, melanzane grigliate, pomodori,
  • Squacquerone, erbette saltate precedentemente in padella con olio e aglio
  • Squacquerone, rucola

*in alternativa allo squacquerone è possibile utilizzare della crescenza.

Farciture Vegane consigliate:

  • Melanzane grigliate, zucchine grigliate, funghi champignon, pomodori secchi, maionese di riso.
  • Verdure grigliate, patè di carciofi, pomodorini.
  • Patè di olive nere, lattuga, chicca di riso.
  • Erbette ripassate in padella con olio evo e aglio.

Buon appetito a tutti !

Piadina Insalatina

Autore: consapevolezza alimentare

Sono Sonia ho 33 anni e ho smesso di definirmi per categorie. Amo leggere, cucinare, parlare di piccole e grandi rivoluzioni quotidiane in compagnia di una bella birra alla spina e ovviamente di qualcuno interessato all'argomento. La mie recenti rivoluzioni sono l'alimentazione vegetariana, l'orto sul balcone, la camminata di un'ora tutti i giorni, la mia attività indipendente e questo blog. Ambizioni future: l'auto-produzione casalinga e di conseguenza una casa in campagna! Consapevolezza Alimentare è una rubrica di approfondimento sul percorso alimentare vegetariano, ha lo scopo di supportare tutti coloro che vorrebbero fare o hanno fatto questa scelta etica, salutistica e ambientalista. Consapevolezza Alimentare mette insieme vari contenuti, estratti di libri di autori che hanno affrontato tale tematica, testimonianze di persone che da tempo hanno fatto propria la scelta vegetariana o vegena.

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